新零售研究中心－鼎新電腦

 〝逾期品〞一直是食品業成本費用上的痛，

近期媒體報導就連食品業大廠都曾經被查獲疑似是未來商品的原料，

原料常以量大議價方式進行採購，

但效期管理不易導致過期報廢品太高、產線怕賣不完不敢作太多、

門市鋪貨鋪得不夠又怕影響營收，

加上食安當道，

只要向衛生局檢舉過期食品經過查證屬實，

檢舉民眾將可以獲得檢舉案件罰金的5%！

如何降低商品逾期數量?我們建議食品業可執行的管理重點如下：

1. 落實先進先出作業程序
2. 批號管理的效期控管(原料批次,半成品批次,成品批次)
3. 依庫存與銷量推估，提昇要貨的準確度
4. 以歷史銷量推估安全存量

    隨時掌控發貨中心/營所庫存之「存貨周轉率、呆滯分析 、庫存天數」逐步建置本身的存貨異常監控模式與預測機制。

管理案例、蛋糕烘培業的味多美

蛋糕保存期限夠短了吧！一個要價上千台幣的蛋糕報廢了多讓人心疼阿，

但在需要兼顧效期又要顧到多家門市不能缺貨的情況下如何辦到的？

味多美的展店規劃預計到2015年要展至800家門市，

但其報廢問題始終未獲得解決，

在陌生區域單店營業額只有成熟區域的1/2，

其報廢金額也遠高於成熟區域的2倍，

營收不足加上過高的報廢金額造成單店營業額不理想的兩大主因，

因此年預計展店計劃只能從30-40家降至10-15家門市！

以下分享為味多美與鼎新電腦耗時近一年共同突破營運瓶頸的關鍵點：

 關鍵1.資訊分析協助企業找尋瓶頸所在 

    透過資訊分析發現門市的每日客流量達成率接近85%，

但客單價達成率低於預期僅有70%左右，

可想見改善方向即是優先提升客單價且第一步被提出來的手法就是組合促銷，

為提升其促銷规劃能力，鼎新首先協助味多美建立：

1.盈利分析平台：以找出高貢獻度與高毛利產品的促销组合方案。

2.促銷管理模型：確保促銷方案有效執行建立促銷通知平台與 POS 系統整合，  

                           能自動通知相關門市與自動更新促銷組合單價。

3.效益分析平台：確保促銷方案不斷改善、查看促銷後產品貢献度對比&毛

                           利總额變化等等。

 關鍵2.補貨機制的優化與複製 

降低門市報廢的部分，鼎新協助味多美建立：

1. 自動補貨平台：透過銷量、滯銷、生產與季節等不同資訊提供最適建議量。
2. 門市時段庫存預警：透過盤點、時段客流與滯銷分析讓店長掌握並執行臨時促銷。
3. 電子揀貨平台：主為中央工廠使用，以提升揀货效率、降低錯誤率。

透過增加營收與降低報廢兩大議題的所衍生的作業調整，

最終讓單店營收平均成長近20%，

而其報廢比率也大幅度下降至標準值內。

更多的食安因應與生意管理連結http://tw.digiwin.biz/solution/WB002553/WB00255301.htm